Gastrik er indkogt vineddike tilsat karamelliseret rørsukker. Gastrik fungerer som et korset for saucens aromaer og gør det muligt at lave en fremragende sauce uden fedt. Den giver så at sige fonden/boullonen og i den sidste ende saucen struktur, for det er sådan man oplever det når den flade smag og det evt. fede i saucen får modspil. Når du tilsmager sovsen med gastrik skruer du op for sødme, bitterhed og friskhed. Tilsæt en teskefuld af gangen indtil du er tilfreds med velsmagen.
|
